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Himalaya de la Edad Seca
Paredes y marcos de sal
PARA LA MADURACIÓN CON ENVEJECIMIENTO SALADO CAMPEÓN
Una forma natural, eficaz y sorprendente de ofrecer a sus clientes el más alto nivel de envejecimiento en seco.
Descargue nuestro PDF Carniceros / Envejecimiento en seco para obtener más información sobre nuestro sistema de Envejecimiento con sal.
Reducir la humedad
El exceso de humedad se extrae naturalmente de la carne a través de la atmósfera salada. La humedad del aire se reduce y, a su vez, la carne transmite su humedad al aire.
Ablandar
El ambiente seco que mantienen las paredes de sal promueve que se produzcan las reacciones químicas deseadas dentro de la carne. Esto incluye la desnaturalización de las fibras proteicas, que ablanda la carne para proporcionar un mayor nivel de suculencia.
Antimicrobiano
El uso de paredes de sal del Himalaya en su cámara de maduración crea un entorno antimicrobiano natural que previene el crecimiento de bacterias malas y agrega la posibilidad de madurar la carne por más tiempo.
Grandes bistecs
La culminación de estos beneficios que una pared de sal aporta a su cámara de envejecimiento en seco conduce al sabor verdaderamente exquisito que solo se obtiene mediante este proceso.
Depth of flavour
Using Himalayan Salt Walls, butchers have been able to dry-age meat for extended periods of time without excess decomposition taking place.
This is because of the naturally
anti-microbial environment the salt chamber creates.
Carniceros Sistema de marco de pared de sal
Durante años, hemos proporcionado los materiales y el asesoramiento necesarios para que muchos carniceros construyan con éxito su muro de sal y aprovechen sus beneficios. A lo largo de este período, hemos estado en una posición privilegiada para recopilar comentarios y sugerencias vitales sobre cómo debería funcionar el sistema de marco de un carnicero. Nuestro objetivo es mantener el proceso lo más simple posible para minimizar el costo excesivo sin comprometer ninguna funcionalidad. Nuestros marcos patentados resuelven el estrés que enfrentan la mayoría de los carniceros al construir y mantener sus muros de sal.
FLUJO DE AIRE
Nuestro sistema está construido para permitir el flujo de aire por encima, por detrás y por debajo de la pared. Esto significa que el aire puede circular alrededor de la pared, lo que duplica el área de superficie de contacto que el aire tiene con los ladrillos, impartiendo más sabor y secando el aire de manera más efectiva. Con las paredes de sal de nuestros carniceros, obtiene el doble de superficie de contacto que simplemente apilar los ladrillos contra la pared trasera.
LIMPIEZA Y DRENAJE
Las paredes de sal del Himalaya son muy eficaces para mantener una humedad relativamente baja. La mayor parte del tiempo, la pared de sal debe estar seca al tacto. A veces, la pared tendrá la demanda de absorber una gran cantidad de exceso de humedad y, por lo tanto, creará escorrentía. Esto suele ocurrir cuando se colocan nuevos lotes de carne en la habitación, la puerta se abre durante períodos prolongados y después de limpiezas profundas o simplemente si su refrigerador produce mucha humedad.
Nuestro sistema viene con una bandeja de goteo especialmente fabricada para adaptarse fácilmente a nuestra solución de pared de sal. Puede conectar una manguera al punto de drenaje y llevarla directamente a un desagüe o dejar un recipiente debajo.
Nuestro sistema evita que su pared se asiente en un charco de agua que erosiona la sal mucho más rápido y puede crear inestabilidad.
CONSTRUCCIÓN
Y MANTENIMIENTO
Nuestra solución es muy fácil de construir y mantener. Las instrucciones de montaje se incluyen con su muro de sal indicando claramente dónde van las secciones. El mantenimiento de la pared se ha construido pensando en el usuario. Cada fila de ladrillos está construida para sostener los soportes y ladrillos de las siguientes filas de arriba. Esto significa que si hay una ligera contracción, los ladrillos no se caerán, ya que las siguientes filas encima de ellos solo se moverán hacia abajo unos pocos milímetros.
DISEÑO RÍGIDO Y RESISTENTE A LA CORROSIVA
Cada fila de ladrillos se sujeta de forma segura en la parte delantera y trasera de la estructura principal mediante un sistema simple pero eficaz que minimiza el uso de tornillos y pernos en los canales principales de ladrillos de sal.
Fabricados en aluminio cepillado (versión de acero inoxidable disponible bajo pedido), nuestros marcos son resistentes a la corrosión creada por el contacto con los ladrillos de sal del Himalaya. Las paredes de sal suelen tener mucho peso, lo que las hace potencialmente peligrosas si no se construyen con el uso de una estructura estable. Nuestro diseño patentado brinda una estabilidad fuerte y rígida sin el uso de pegamentos o agentes de unión químicos que contaminan el aire.
